鶏モモ肉を水で洗う。
ペーパータオルで水気を拭き取り、

ビニール袋に入れて重さを量る。その重さの1%の塩を量り入れる。

ビニール袋、香味の調味料（すりおろしニンニク・すりおろし生姜・豆板醤）を入れて口を縛り、揉み込んで30分以上おく。

表面に片栗粉をつける。

低めの160℃の油で揚げる。

ひっくり返して、同じ温度でじっくり揚げる。