栗を水に浸けて、鬼皮を柔らかくする。(6時間位浸ければ包丁が使えるかな)

ツルツルした部分とザラザラした部分の境い目近くのザラザラした部分に包丁を入れ、ツルツルした部分を引き剥がす。

ツルツルした部分を剥がしたらすぐに水に浸ける。ザラザラした部分は、灰汁抜きで茹でたら取れるので、そのままで良い。

灰汁抜き。栗を鍋に移し、水をヒタヒタ、重曹を水１リットルに小匙1の比率で入れる。鍋はステンレスか琺瑯で。

栗が踊らない程度の火加減で10分程煮る。10分程煮たら、流水もしくは水の中で、優しく渋皮の筋を取る。

同様の手順であと2回、煮て渋皮の筋を取ることを繰り返す。3回目できれいに筋が取れれば良いので無理に取らずあくまで優しく。

水をヒタヒタ、砂糖を半分入れて弱火で10分茹でる。落とし蓋をすると良いかも。

冷めたら完成です。冷ます前にブランデーかラム酒を少し入れて、香りをつけても美味しいです。私はラム酒を入れるのが好き。

シロップが余ったら、栗ういろうで消費します。レシピID:20112279