蒸し器を買う前に使っていた鍋。

高い肉は、肉そのものにもサランラップが巻いてある。

筋を切って塩胡椒。

空気抜きをする。

お湯を入れて、ある程度高い温度でスタート。

強制的に袋を取り出す鍋掴み。

ステーキソース。

華氏１６８℃(摂氏７５.５６℃)、時間は１分、腕時計で計る。

若干の空気が残っているので、肉と一緒に落とし蓋も入れる。

腕時計で６０秒計って取り出した。
前回より両々よく取り出せた。
少し赤身が残った状態。
加熱の目的は殺菌。

蒸気でピントが上手く合わないが、肉の内部。
生の肉を食べているという感じ。

成功例２、黒毛和牛、青森産、ヒレ。
青森産では肉の味は期待できない。
出来上がりが、フライパンと違うかどうか。

筋切りをして塩胡椒。
O157の殺菌は、75℃で1分、57.5℃で35分など幾つかある。

空気抜き。
空気が入っていると熱抵抗が増えて、設定温度より低い温度で加熱。
空気抜きが出来る専用の袋を使うこと。

華氏171℃、摂氏77.22℃。この機械は、10分以下に設定できない。
9分になったら取り出す。(1分加熱。)

途中経過。
牛肉は、菌の増殖を防ぐため10分以上は、部屋に置かない。
肉は冷蔵庫へ。

鍋に肉を入れ落とし蓋をする。
現在の牛肉の寿司は、外側を焼くローストビーフみたい、口の中がゴワゴワで食えた物じゃ無い。

黒毛和牛、青森産、ヒレの出来上がり。
肉を焼かないと信じられないぐらい柔らかい。

断面図。思ったより火が入っている。次回は、華氏170℃に変更。
ただ、12項以降の失敗と比べると生が感じられる。

失敗例、華氏136℃、摂氏57.78℃。35分。
厚生省はトリミングを飲食店に指導するべき、焼けば良いなんて最低な指導。

残り3分。
日本中のお店が牛肉の加熱処理の義務化で、生肉は消えた。
加熱は、トリミングも出来ない素人店限定にすれば良い。

黒毛和牛、鹿児島産、サーロインの出来上がり。

断面図。意外と低温なのに中まで火が入っている。
生の部分が感じられない。