大根は２∼３ミリの厚さにむいていきます。千切れたりデコボコでもＯＫです。

米のとぎ汁または糠を入れた湯で２分ほどゆで、引き揚げます。

良く水洗いして、広げておきます。

これが早煮え昆布。
短時間で柔らかくなるのが特徴です。
水に浸して柔らくしておきます。

油揚げを芯にして３の大根をくるくる巻きつけていきます。
早煮え昆布でやや緩めに結びます。

鍋に八方だしと水、大根を入れ、落し蓋をして弱火っから中火の間にし、大根が好みの柔らかさに成るまで加熱します。

器に盛り付け、汁を少し注ぎ、山椒の葉をのせます。