きのこ類はほぐしたり食べやすい大きさに切ったりし、焦げ目がつくくらいまでオリブオイルで炒める。

1にマスタード、しょうゆ、みりんまたは酒砂糖を入れ、炒め煮詰める。塩胡椒で味を調える。

皮に切れ目を入れて塩胡椒しておいたタチウオをソテーする。ソテーしたタチウオを皿に盛り付け、2のソースを上に乗せる。