Aを混ぜ合わせる。ピーマンは縦に細切りにする。じゃがいもも同じくらいの細さに切り、水にさらす。

砂肝は白くて硬い筋がついている方が下になるようにおき、真ん中のつながっている部分から筋をこそげ取るように包丁を入れる。

真ん中から切り離せたら反対側の筋の端から包丁を入れ、薄く切り取る。

両方の筋を取り除いたら5mm幅の切り込みを深めに入れる。Bをもみ込んで下味を付ける。

フライパンにごま油を中火で熱し、砂肝を炒める。色が変わり切り込みが開いてきたら、ピーマンと水をきったじゃがいもを加える。

全体に油が回る程度にさっと炒めたら合わせたAを加え、少し汁気が残る程度に炒める。