里芋はよく洗い、水気をふき取り、表面をしっかりと乾かす。

里芋の上下の固い部分を切り落とし、上から下に向かって包丁を一気に滑らせるようにして側面の皮をむく。

1面をむいたら、その対面を同じ幅でむく。同様のことを繰り返し、側面が6面になるように皮をむく。（六方むき）

水で洗い、土の汚れやぬめりを洗い流し、水気をきる。

鍋に4と米のとぎ汁を里芋がかぶるくらい加え、中火で8分ほど煮る。

竹串がすっと刺さるくらいやわらかくなったら、水気をきり、鍋と里芋をさっと洗う。

鍋にAを入れ、煮立たせる。里芋を入れ、落し蓋をし、5〜6分煮る。落し蓋を取り、煮汁を煮詰め、里芋を転がしながら煮絡める。

器に盛り付ける。柚子の皮はお好みで千切りや削ってのせる。