タピオカはたっぷりの水で10～15分茹で、水に取って冷ます。

さつまいもは5mm角にし、ひたひたの水(分量外)と砂糖で串が通る固さまで煮る。

別の鍋に水、カルピス、生クリーム、ラム酒、アガーを入れ、沸騰するまで火にかける。分離しても気にせず混ぜる。

仕上げ飾り用のさつまいもを適量取っておき、残りを器に入れる。タピオカも入れる。

③を注ぎ入れる。

冷めて固まったら、④で取り置いたさつまいもを飾る。