さつまいもは７～８mmの輪切りにし鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ加熱。沸騰したら蓋をして2分煮立たせ、そのまま冷まします。

小松菜・らっきょうはみじん切りにし、ひき肉と合わせ、塩を加え練ります。
フードプロセッサーだとあっという間。

卵と薄力粉を合わせよく練り、衣を作ります。粘着力がほしいので、天ぷら衣のように水は入れません。

冷ました1の輪切りさつまいもの一枚に２のひき肉だね塗り、もう一枚を重ねて挟みます。
挟んだものをあるだけ全部で作ります。

はさんだものに３の衣を塗っていきます。さつまいも上下側面に塗って、よくくっつくようにします。

油を鍋に２cmほど入れ加熱、低め(少し泡が立つ1７0度位)の温度で５のさつまいもを片面2分、裏返して2分揚げできあがり。