くるみは、荒く割って自動投入のケースにセットする。

ケースにイチジク以外の材料をセットして一次発酵までHBにおまかせ。

ドライイチジクは、1センチ角くらいの大きさに切っておく。

一次発酵が終わったらケースから取り出して、イチジクを混ぜ込む

4等分して20分ベンチタイムをとる。

細長く伸ばして、両側を真ん中で合わせて棒状にし、軽く麺棒でつぶすように形をととのえ、霧吹きをして二次発酵。
40度30分

発酵後に茶こしで全体に強力粉を振り、クープを入れ、190度15〜18分位、好みの焼き色がつくまで焼く。