米糀は手でばらばらにほぐしておく。乾燥糀の場合はあらかじめ水で湿らせておく。(糀100gに水60cc程度)

容器に米麹を入れてしょう油を注ぎ混ぜる。

容器のふたをずらしておくか、ふきんをかぶせ、一日一回混ぜながら常温に置く。

米糀の粒に芯がなくなったら冷蔵庫で保存する。