挽き肉をねっとりするまで混ぜる

玉ねぎをみじん切りにしてニンニクと一緒に弱火であめ色になるまでじっくり炒める(２０分くらいかかる)

玉ねぎの粗熱が取れたら1の中に入れる。

続けて卵の黄身、牛乳でふやかしたすりおろした麩、みじん切りにしたしそ、ナツメグ、味噌、マヨネーズ、塩コショウを加える

タネを２時間ほど寝かせる

タネを形成する。真ん中は軽く凹ませる

フライパンに油を引いて、弱火で両面ちょうどいい焼き目がつくまで焼く。(音が変わるので分かるはず)

フライパンからハンバーグと油を出し、ペーパータオルで焦げかす等ふき取る。

7ミリ程度に切ったにんじんをフライパンに並べその上にハンバーグを乗せる

にんじんが8割浸かる量の熱湯を入れアルミでフタをし、中火弱で８分焼いて完成(ハンバーグに熱湯が浸かってはだめ)

【ソース】
フライパンに油を引き、弱火でにんにくを炒め香りが立ってきたらキノコを炒める

キノコがしんなりしたら胡椒をし、あらかじめ混ぜておいた※を入れる

少し煮たら完成

【盛り付け】
ハンバーグにソースをかけその上に大根おろしを乗せる。さらに丸めて細切りにした大葉(約3枚分)を乗っけて完成