厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、牛肉（薄切り）、じゃがいもを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、輪切りのなすを加えて軽く炒める。

水、一口大に切ったトマトの半量を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約１０分煮込む。

最後に残りのトマトとゆでたアスパラ（一口大に切る）を加えて、ひと煮立ちさせる。