栗を一晩水につける
急いでいる時は水から煮て沸騰したら火を止め、10分ぐらいしたら半分湯を捨て半分水を足す。

ぬるま湯の中に栗を入れたままにしておき、渋皮を取らないようにして鬼皮を剥く。
剥く時はお尻の方から剥くと剥きやすい。

剥いた栗を鍋に入れて水6カップと重曹を入れる。アク取り紙で落し蓋をする。

沸騰したら中火〜弱火にして水から40分煮る。
画像は1回目終了後

竹串で栗の太い渋を取り除き、表面もついでに撫でるように掃除する。
(水の中でやるほうがやりやすい)
使った重曹

これを3回繰り返す。
2回目以降は煮る時間は30分
画像は3回目終了後

出来あがったら6時間そのまま放置する。
中まで染みて美味しくなります。