玉ねぎ1/2をみじん切りにします。2-3mm位になるまで根気よく切ってね

イカのげそから墨袋を取り出します。
ワタにひっついている黒い筋です。
写真の左側がそれ！

小鍋(約16cm)にオリーブオイルを大さじ1杯程いれて、馴染んできたら玉ねぎを入れます。
最初は強火でしっかりと！

2分程したら、火力を弱めます。炎の大きさはコンロと鍋の中間より低め。
このままでじっくりと焦げないように炒めます

玉ねぎの色がついて水分が飛んできたらイカを入れましょう。
オイルはねに注意してね。
火力は中火にします

3分程すると、イカより水分が出てきます。
このタイミングで火力は弱めます(手順５と同じ)

5-15分くらいして水分がなくなったら、白ワイン50ccを入れます

イカが柔らかくなってきたら、墨袋を入れます。
一瞬にしてまっくろけ！
コリアンダーと塩を入れて煮込みます

水分が飛んで煮詰まってきたら、ワイン10ccを入れます
このワインは香りつけが目的なので、沸騰したら火を止めましょう

いつもはバゲットウィスライスしてディップしますが、今回は紀文の魚河岸あげをスライスし、軽くトーストして召し上がりましょう

【他】
コツに書きましたが、するめいか・やりいかを使うときは、墨が少ないのでパスタの素等と混ぜましょう。