柔らかくなった鯛の身を骨から外し荒ほぐし(皮も取り除く)。

空なべでお箸5本でほぐしながら分量の砂糖をふりかけるように入れてたあと醤油を少しずつ入れ,手を止めずそぼろに仕上げる。

Bの材料
少し酢を少なめにしたすし飯に、山椒と、刻んだ大葉を入れ混ぜておく。

Bの混ぜすし飯をその上に入れ型でしっかり押します。
逆さまに型抜きをしたら 鯛のそぼろ寿司の出来上がりです。