ボウルにバターを入れハンドミキサーでやわらかくする。グラニュー糖の半量を加えて、白っぽくなるまで5分くらい混ぜる。

1に卵黄を1つずつ入れ、その都度よく混ぜる。

2にラミーフルーツとフォークなどで潰したバナナ、ラム酒を入れ、軽く混ぜ合わせておく。

別の大きなボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

少し泡立ってきたら、グラニュー糖の半量を何度かに分けて入れ、しっかりとツノが立つまで頑張って泡立てる。

3に泡立てた卵白をひとすくい入れて軽く混ぜる。

ふるった小麦粉とベーキングパウダーを合わせてものと卵白を2〜3回に分けて交互に切るように混ぜる。最後は卵白で終える。

型に生地を流し込み、トントンと平らにならし、170℃のオーブンで40〜45分くらい焼く。