あかもくは1cm程度に切り、昆布ポン酢をかけ、良くかき混ぜておく。

ロースハムは細かく切っておく（いちょう切りの感じ）。

卵液には粗挽き唐辛子を振り、白だしも加えておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを少し入れ、ロースハムを投入。しばらく炒める。

ここに卵液を流し入れ、卵が少し固まってくれば、あかもくを加える（60g分ほど）。蓋をしてしばらく置く（中火で）。

洋皿にぬくご飯を載せ、この上にあかもく入りオムレツをすべらせて載せる。

残っているあかもくをごはんの上に載せ、オムレツの上にはマヨネーズを振りかけ、粗挽き唐辛子を少し振って、完成。