カレイは黒いほう（表）に切れ込みを入れる。しょうがは皮をむいて細切り。飾り用に少しだけ取り分けておく。

鍋に水と調味料を入れて強火にかけて煮立たせる。

２の火を一旦止めて、カレイの表を上にしてしょうがを散らして、すぐ煮立たせ、中火に弱め、落し蓋をして煮る。

アクが出てしまったら取って。時々、煮汁をカレイにかけてあげる。カレイが暴れないようゆっくり煮て荷崩れを防ぐ。