『あらめ』の炒め煮
昆布の仲間『あらめ』、島根県産を使用。
贅沢なひじきという感じに…または、おせちついでに…冷めても大丈夫、ご飯のお供に。
このレシピの生い立ち
東京都新宿区の神楽坂に在る『離島キッチン』というお店で突出(ツキダシ；お通し)として頂いた物を自宅用にアレンジ。
乾物も、そちらのお店にて購入。
「甘めの甘辛煮がお勧め」というお店の方の言葉に従い、甘めを意識したんですけど…。
『あらめ』の炒め煮
昆布の仲間『あらめ』、島根県産を使用。
贅沢なひじきという感じに…または、おせちついでに…冷めても大丈夫、ご飯のお供に。
このレシピの生い立ち
東京都新宿区の神楽坂に在る『離島キッチン』というお店で突出(ツキダシ；お通し)として頂いた物を自宅用にアレンジ。
乾物も、そちらのお店にて購入。
「甘めの甘辛煮がお勧め」というお店の方の言葉に従い、甘めを意識したんですけど…。
アプリでひらく作り方
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島根県産の『あらめ』、乾物です。
国立公園隠岐白島で採取した物だそうです。
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贅沢品なのでケチります。
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たっぷりと水を注いでもどします。
※手順③④で使用の水量は材料には含んでいませんので、お任せです…なるべく節水で。
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- 4
水に浸すこと20～30分、写真の様にたっぷり感がでます。
このまま、流水でザブザブ洗います。 -
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④をざるにあげて軽く水を切ります。
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鍋にごま油を投入。
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- 7
点火、中火で油を温め鍋底にまわします。
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- 8
⑤を⑦に投入。
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醤油、黒砂糖、塩も投入。
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中火のまま炒ります。
※醤油、砂糖を焦げつかさないように注意です。
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⑨で入れた調味料をざっくりと全体にいきわたらせます。
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湯気が立つようになったら、水を投入。
火加減を、とろ火(弱火より小さい火)にします。
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すかさず蓋をして15～30分程度煮込みます。
※焦がす心配がある時は、水の量を少し多めに。
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煮込みが進んだ状態です。
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火傷に注意しながら摘み食い。
好みの硬さに煮えたら蓋を外し、中火か強火に。 -
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箸や木べらで中身をかき混ぜながら水分を飛ばします。
写真様になれば完成。※焦げつかさないように注意です。
御幸運を！ -
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冷めても大丈夫なので、お弁当のおかずにもなります。
民芸器に盛って、姿勢を正せば、お客様にも…。
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コツ・ポイント
火傷に注意することと、焦げつかさないように落ちついて取り組むことだと思います。
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