覚書に。このレシピの生い立ち毎日お味噌汁をいただくので、塩分を控えめにしています。
大豆は前日から水に浸しておく。18時間以上は浸して下さい。
大きな鍋あるいは、圧力鍋でつぶれるくらいの固さまで煮る。
塩切り麹を作る。
麹と塩を混ぜてしっかりもみ込む。
大豆を潰します。
フードプロセッサー、ミンサー、袋に入れて踏む等。
潰した大豆と塩切り麹をしっかりと混ぜます。
丸めて、容器にたたきつけるようにして空気が入らないように敷き詰めていきます。
表面を平らにして完成です。
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