鮎の滑りを洗い、クッキングペーパーで拭き取る。胸びれと尾びれを軽くアルミ箔で覆いグリルで軽く素焼きする。

活力なべに★の材料を入れ、素焼きした鮎を並べ蓋を閉める。

強火で加熱しオモリが振れたら弱火にして、18分加熱する。

火を止めて、ピンが下がったら蓋を開け
☆を入れ、ひと煮立ちしたら鮎を取り出す。