鶏むね肉についている余分な脂を削ぎ、厚みを整えるため観音開きをする。厚めの部分を削いで全体的に平たくすること。

フライパンに油を熱し、弱中火にして2を焼く。塩糀やハーブは付いたままでOK。糀が焦げやすいので火加減に注意して。

薄く焦げ目がついたら裏返して蓋をし弱中火で5分程焼く。肉の中央に串を刺し、透明な汁が出るようなら焼き上がり。火を止める。

焼けた鶏肉の粗熱がとれたら食べやすい大きさに切り分ける。焼きたては切りにくく、肉汁も外に出やすい。