セロリで深みを出すルウ無しフルーツカレー
市販のルウ無しで作る、フルーツカレーです。 ほんのり甘口の中辛。セロリが隠し味。
フルーツってほんの少しだけだけど・・・
このレシピの生い立ち
市販のカレールウがイマイチになった時から、
ルウを使わない手作りカレーを試行錯誤してて、最近はこの味に落ち着きました。
当初は生のトマトを使ってましたが、旬を過ぎると高くなる＆味が出ないので、トマト缶を使うようになりました。
セロリで深みを出すルウ無しフルーツカレー
市販のルウ無しで作る、フルーツカレーです。 ほんのり甘口の中辛。セロリが隠し味。
フルーツってほんの少しだけだけど・・・
このレシピの生い立ち
市販のカレールウがイマイチになった時から、
ルウを使わない手作りカレーを試行錯誤してて、最近はこの味に落ち着きました。
当初は生のトマトを使ってましたが、旬を過ぎると高くなる＆味が出ないので、トマト缶を使うようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは、食感用の1/4個強くらいを残して、薄くスライスします。
食感用は、くし形に切ります。 - 2
フライパンにバターと同量くらいの油をしき、
スライスした玉ねぎを入れてきつね色になるまで（15分以上）炒めます。 - 3
玉ねぎを炒めてる間に、他の食材を用意します。
人参は、食感用を残してみじん切りにし、
セロリは全部みじん切りにします。 -
- 4
セロリはすじを取ってからみじん切りにする。
セロリを入れることで、味になんとも言えない深みが出ます！
-
- 5
全形の鷹の爪（半分）を使う場合は、みじん切りにしておきます。 けっこう時間がかかる！
鷹の爪は、カレー粉の補強用です。
- 6
玉ねぎが炒まったら、
片側に寄せて、少し油を足して（＝分量外）鷹の爪・にんにく・しょうがを入れて炒めていきます。 -
- 7
チューブタイプだとはねるのですぐに！；みじん切りにした香味野菜をかぶせ、塩を1/4小1/3振りかけて炒めるのを続けます。
-
- 8
２分くらい香辛料＆香味野菜を炒めたら、片側の「炒め玉ねぎ」と混ぜていき、しばらく炒めます。 全体がなじんできたら・・・
- 9
全部を片側に寄せ、空いたところに肉を入れて塩・コショウをして炒めます。 肉をほぼ炒め終えたら、酒を入れて肉を炒めます。
- 10
肉を玉ねぎ側に寄せ、
具としての玉ねぎと人参を入れて１分半以上炒めます。 その後全体に混ぜていって、野菜を炒め終えたら→ -
- 11
小麦粉とカレー粉を入れ、全体に混ぜるようにしていき＆ダマができるのでそれをつぶしながら炒めていく。
-
- 12
これを２分以上。
この工程で小麦粉を食材と充分に炒めておくことで、煮込んだ後の出来上がりが粉っぽくなりません！ -
- 13
煮込み用の鍋に⑫を放り込み、水を650cc入れます。 具が多ければ、もう50cc～100ccを追加します。
-
- 14
トマト缶から、半分を取り分けます。 ホール缶からカットし、カット缶ならそのままで。
トマト缶の半分を鍋に放り込みます。
-
- 15
フタをして点火、鍋を加熱していきます。
左の写真は冷凍保存のトマト缶半分。
コンソメは、煮立つまでに放り込んでおく。
- 16
煮立ってきたら、表面のアクを少しすくい取ってから、５分くらい煮込んでいきます。
具材はほぼ炒めてあるので短めで良い。 - 17
指定時間煮込んだら、ケチャップ・中濃ソース・ウスターソースを入れて（味がまわるまで）煮込んでいきます。
（補足５） - 18
砂糖・はちみつ・塩を入れ、しばらく煮込んで味見をし、塩味が足りなければ、塩を1/4小さじ単位（or半分）で入れる。補足３
- 19
パイナップル缶から２切れを取り出し、みじん切りにする。
タテに細長く切る→それと垂直に切る→みじん切りにしていく。 -
- 20
パイナップルを入れ、
味が出てくるのに時間がかかるので２分くらい煮込んでから味見をし、ケチャップ・中濃・砂糖・塩で調整。 - 21
味が決まったら２～３分煮込んで、好みで水溶き片栗粉を必要量入れてもう少しとろみをつけたら完成です。
（写真は出来上がり） -
- 22
小麦粉を大さじ３入れてるので、片栗粉は要らないくらいです。
小麦粉を大さじ２にすると、とろみが足りない位になります。
-
- 23
−− 補足１ −−
カレー粉は標準の量の3/4にしてます。 全部入れるとシンプルなカレー味だけの味になってしまうので。
- 24
（続き）
手作りカレーでは、
カレーの辛さは鷹の爪とにんにくとしょうがで出します！ - 25
−− 補足２ −−
砂糖は、肉・野菜を炒めてる時に入れて長めに炒めてもいいです。
- 26
−− 補足３ −−
⑱で味見の時に、なんかパッとしない味・うまみがあまり感じられない時には、塩を1/4小加えてみて。
- 27
−− 補足４ −−
パイナップルが好きでない場合には、⑱のところの砂糖の量を、大さじ１．５（～２）にしてみてください。
- 28
−− 補足５ −−
生のトマトを使ったり、国産トマト缶を使ったりしてトマト味が弱い場合には、ケチャップは大１．５位で。
- 29
−− 補足６ −−
冷凍した「トマト缶の残り半分」を解凍するには、
レンジで「10度」の設定で解凍orあたためボタン
- 30
（続き）
まだ固いが、容器のフチを持って30秒ほど「ゆがめる！」力を加えてやるとすき間ができ、逆さにして上からたたく
- 31
ーー 補足７ ーー
写真の分量は、
人参：香味野菜として52ｇ、食感用が28ｇ。
セロリ：37ｇ。 - 32
ーー 補足８ ーー
香辛料の鷹の爪・にんにく・しょうがは、工程②で最初に炒めてから、玉ねぎを入れた方がいいかも。
- 33
−− 5/6追記 −−
暖かくなってきて、日本産の赤いトマトが手に入るようになったら、次の材料で置き換えてもいいです：
- 34
（続き）
赤いトマト（大） 1/2個（120ｇ台）
ケチャップ 大２．５
中濃ソース 大２
砂糖 大２ - 35
−− 7/12追記 −−
皆さんに感謝です。当レシピが「ルーを使わないカレー」の人気検索でトップ10に入りました！
-
コツ・ポイント
イタリア産のトマト缶が濃厚（しかも、安い！）なので、ぜひ使ってください。おいしくなります！ モンテベッロがおすすめ。
トマト缶は、ピューレ漬けの物を使ってください！ トマトジュース漬けよりも味が良いです。
つくれぽ
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