きゅうりの粕漬け
甘口の粕漬けです
このレシピの生い立ち
どんどん時間差で採れるきゅうりを塩漬けして秋にドカンと粕漬けにしたくて
巻き寿司にしても美味しいですよ
100本は多すぎと思う方は1/5の20本をジップロックで冷蔵庫で漬ける事も出来ます
きゅうりの粕漬け
甘口の粕漬けです
このレシピの生い立ち
どんどん時間差で採れるきゅうりを塩漬けして秋にドカンと粕漬けにしたくて
巻き寿司にしても美味しいですよ
100本は多すぎと思う方は1/5の20本をジップロックで冷蔵庫で漬ける事も出来ます
アプリでひらく作り方
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ジップロックにきゅうりを10本入れます
7月18日 -
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下準備なのでだいだい15%の塩を入れます
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- 3
こんな感じです
ここで塩が少ないと腐ってしまいます
冷蔵庫の野菜室で貯蔵します -
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しばらくすると水が出ました
7月24日
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塩水を切ります
綺麗な緑です -
- 6
ふた袋分を一袋に入れます
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10%の塩で2度目の塩漬けして野菜室で秋まで貯蔵します
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こんな感じです
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- 9
11月10日
夏に塩漬けしておいたきゅうり
100本です -
- 10
大きな樽に入れます
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たっぷりの水を入れてすすぎ
全部水を捨てて新しい水を入れて塩抜きします
今は夕方です -
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翌朝塩水を全部捨てて
もう一度新しい水を入れて夕方まで塩抜きします -
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粕と中双糖を混ぜておきます
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夕方きゅうりを少し味見してしょっぱければもう一度水をかえます
少し塩分が残るくらいまで塩抜きします 今回2日間塩抜きです -
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きゅうりの水切りをしっかりしてから粕と中双糖を混ぜた物で漬け込みます
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下に混ぜてあった粕を敷きます
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きゆうりを並べます
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また粕をのせて全体に伸ばして繰り返しきゆうりを並べます
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どんどん漬け込みます
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ビニールの上から手を押し付けて空気を抜きます
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ビニールを開けて重石をして寒い物置でひと月漬け込みます
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こんな感じで外の寒い物置へ
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2019.11.12日本漬けしました
写真はひと月後にのせます - 24
昨年本漬けして寒い物置で3月まで
4月からはジップロックに入れ替えて野菜室で保存できます
一年物です
奈良漬の様な味わい -
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酢飯で細巻きおススメです
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粕漬けの残り汁で鮭の山漬けの塩抜きID21412434です
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春になり物置が暖かくなったので漬け直します
酒粕1キロと中双糖1キロを混ぜたもので段々に汁をしごき取り重ねます -
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45本残っていた粕漬けをこんな感じで漬け込みました
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上にもたっぷりのせて空気を抜いて漬け込みます
これで長期保存ができます -
- 30
常温保存で何年も日持ちきゅうりの粕漬けのレシピができました
ID21306442です -
コツ・ポイント
夏の塩は思い切り入れてください
後で塩抜きするので心配ありません
つくれぽ
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