下ごしらえ:鶏肉は火の通り易い様にひと口大のそぎ切りにし、ビニール袋に酒・おろし生姜と共に入れて揉み 冷蔵庫に寝かせる。

もやしは洗って（気力があれば）ひげ根を掃除する。ネギは1cm幅の斜め切り、パクチーは 根っ子・茎・葉に分けて適当に切る。

生姜を粗みじん切り、豆腐を大き目の賽の目切りにして、鍋に水を張って火にかける。
①の袋に片栗粉を振り 満遍なく揉み込む。

鍋の湯が沸いたら、鷹の爪・パクチーの根っ子（お茶パックに入れる）・生姜・鶏ガラスープの素・ナンプラー・みりんを投入する。

もやしとパクチーの葉以外の具材も入れて 一煮立ちさせ（鶏肉をバラして）、アクを除いて チリインオイルを溶かし入れる。

塩コショウで味を調えたらもやしを加え、シャキッと食感を残す感じに仕上げて 火を止め、レモン汁を振り入れる。

器に取り分け、パクチーの葉を散らして頂きます。
お好みでラー油や柚子胡椒などをプラスしても◎