玉ねぎを薄くスライスして、ポン酢を混ぜておく。
ナスは乱切りにして、水に浸けてアク抜きをする。

しっかりと水気を切ったナスを、180℃に熱した油で10秒程サッと素揚げする。

玉ねぎとぽん酢に、ナスを入れて混ぜ合わせる。