肉に塩コショウ、ローズマリーを振り、30分くらい置いておきます。
塩は強めに振ったほうがおいしいです。

付け合わせの春菊は、葉を茎から摘み取り、水にさらしておきます。

にんにくの薄皮をむき包丁で軽く潰します。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、オイルに香りをつけます。

中火~強火で、肉にしっかり焼き色が付くまで焼きます。

肉を裏返して、同じくらいの焼き色が付くまで焼きます。

フライパンから肉を取り出し、アルミホイルでふんわり包みます。これによって、余熱で中まで火を通します。