にんにくは叩いてからみじん切りにします。生姜も同様にみじん切りにします。ネギもみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱します。煙が出始めたら、鶏肉を皮の方から入れて、焼きます。

きれいに焦げ目がついたら、返し、白ワイン大さじ１を注いで、蓋をし2分ほど蒸し焼きします。

蓋をあけ、再び皮の方を下にして、フライ返しで力を少し入れて押さえます。こうすることで　皮がカリッと仕上がります。

焼けた鶏肉をお皿に取り出します。

皮から脂がたくさん出ている場合は、フライパンをペーパータオルでさっと拭きます。ない場合はそのまま、ソース作りに入ります。