じゃがいもはマッチ棒程度の千切りにし、水にさらしておく。
水を替えてみて濁らなければOK。ざるに上げてよく水気をきる。

人参、ピーマンもマッチ棒程度の千切りにする。

フライパンにごま油を熱し、じゃがいもを炒める。
じゃがいもに透明感が出てきたら、人参、ピーマンの順に炒め合わせる。

全体に火が通ったら、塩、中華だし、オイスターソースを入れ、さっと炒めたら完成！