新生姜を適当な大きさに切って手で洗う。色の変わった薄皮と土は爪でこそげ落とす。皮はむかなくてよい。

生姜を半分に分けて、半分は繊維に沿って薄くスライス、残りは瓶に入れやすい大きさに、大きめにカットします。

熱湯を沸かして、2をそれぞれ1分くらい煮てザルに上げ粗熱をとります。

冷めたら水気を絞って瓶に入れ、らっきょう酢を注げば完成。冷蔵庫に保存して、塊りの方は1年くらい保存できます。

塊りの方は食べる時に適当な大きさにカット、またはスライスしてお好みで召し上がれます。