なすは皮を剥き斜め切りにして水にさらし水気を切り、玉ねぎは薄切りにして、鍋に入れ、麺つゆと水を加え、火が通るまで煮る。

なすと玉ねぎが柔らかくなったら、すりおろし生姜を入れ混ぜ、サバ缶（汁も）を入れ、サバ缶の身をほぐす。

2に溶いた玉子を入れ、蓋をして、好みの硬さに火が通ったら、器に盛り、千切りにした大葉をのせて完成。

しっかり味＆お汁多めなので、丼もの◎冷やして、蕎麦やそうめんに、かけて食べても美味しそう！