（下準備）ビスケットは袋に入れ叩いて砕く。約半量の溶かしバターを加えクッキングシートを敷いた型に敷き詰め冷蔵庫で冷やす。

さつま芋は皮をむき、2㎝程の厚さに切りしばらく水にさらす。その後鍋に入れ、竹串がスッと通るまで茹でる。

2のお湯を切りお芋が熱いうちに細かくつぶし、残りのバターを加えよく練る。

さらに、グラニュー糖･牛乳･生クリーム･食塩を加え弱火にかける。

水分が蒸発し、さつま芋がもったりするまでよく練り火を止め、あら熱が取れたら卵黄とラム酒を加えよく混ぜる。

冷やしておいた、ビスケットの上にさつま芋を約1.5cmの厚さに伸ばし広げる。

6を200℃に予熱したオーブンで15分焼く。焼きあがったら、熱を冷ますように休ませておく。

■クリーム
さつま芋は皮をむき2ｃｍ程の厚さに切り、竹串がスッと通るまで茹でて熱いうちに、荒めにつぶす。

クリームチーズは常温にしておき泡だて器でクリーム状にする。

生クリームにグラニュー糖を加え7分立てにホイップし、9のクリームチーズ、8のさつま芋の順に混ぜ合わせる。

■仕上げ
7の表面にグラニュー糖をふり、バーナーで焦がしてカラメリゼする。

11をカットし、10のクリームをスプーンでかたどって乗せ、セルフィーユを飾って完成。