プロ直伝！簡単失敗なし！あめ色玉ねぎ
これで失敗なし！あめ色玉ねぎの超正しい作り方！冷凍しておけばカレー、ポトフ、洋食系の煮込みに使える♪時間がある時に是非！
このレシピの生い立ち
基本の作り方を科学的に調べてみました！
プロ直伝！簡単失敗なし！あめ色玉ねぎ
これで失敗なし！あめ色玉ねぎの超正しい作り方！冷凍しておけばカレー、ポトフ、洋食系の煮込みに使える♪時間がある時に是非！
このレシピの生い立ち
基本の作り方を科学的に調べてみました！
アプリでひらく作り方
- 1
動画で詳しく解説してます！YouTubeで「こじまぽん助 あめ色」と検索してみて下さい♪
-
- 2
大きめの玉ねぎを2個！最終的にものすごく減るので、失敗しないためにもケチらずたくさん使ってね！
-
- 3
ポイント①
繊維と垂直に薄切りに！細胞を壊して、中から糖とタンパク質を出しやすくするよ！ -
- 4
ポイント②
塩をふると脱水効果で糖とタンパク質が出やすくなりまーす。 -
- 5
油。多めに入れてね！
-
- 6
ポイント②の続き
最初は温度を上げすぎないように！ややしなっとするまでは酵素反応を活かしたいので！ -
- 7
ポイント③
一定しなっとする頃には酵素の働きもなくなっちゃうので、ここからはなるべく強火！ -
- 8
焦がさないようにだけ気ををつけてひたすら炒める！
5分後でこの色。 -
- 9
量はこのぐらいに。
-
- 10
10分後。色づいてきました。
-
- 11
量はさらに減ったぁ。
-
- 12
15分後。いい感じ。
-
- 13
もう最初の量の半分以下に。
-
- 14
20分後。この時点で結構甘いよ。
-
- 15
量はこんな感じ！
-
- 16
25分後。ここからは火も少々弱めつつ、焦げ要注意で！
-
- 17
量もかなり減りました。
-
- 18
30分後。ここまでくればOK！火を止めて。
-
- 19
火を止めてからも反応は進むので、落ち着くまで混ぜて温度を下げたら...
-
- 20
完成！お疲れ様でした！ジップロックに平べったく入れて冷凍してね！
-
- 21
あめ色玉ねぎを使って作る至高のポトフ。ID19883230
-
コツ・ポイント
①玉ねぎを繊維と垂直に切る
②始めは塩を入れて中火で酵素の力を借りる
③後半は強火でガンガン！
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
