鍋にお湯を沸かし、塩をふたつまみ加える。小松菜を根元から入れ、1分ほど茹でる。ザルに取り出して冷ます。

小松菜は水気をよく絞り、根元を切り落とし、1ｃｍ幅に切る。ボウルに卵を割りほぐし、☆を混ぜる。

フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、小松菜を加え中火でサッと炒めたら、中強火にして卵液を流しいれる。

器に盛り付け完成。