干し柿用の渋柿を手に入れたら、洗って水を切っておく。今回は伊那の産直で見つけた市田柿)

皮を剥く。初めに肩のところをガクと共に丸く包丁で剥き、あとは皮剥き器で縦に向いていくとキレイに剥けます。

皮を剥いた柿を紐でぶら下げられるようにします。伊那のホームセンターで干し柿用の「柿のれん」というのを見つけました。

家の中で1番風通しの良い場所を選んで干します。我が家はベランダの角に干しています。4〜6週間ぐらいで出来上がります。

一週間ぐらいしたら、週に一回ぐらい柿を優しく揉んであげます。中の繊維を壊す気持ちで揉むと出来上がりが柔らかくなります。

少し柔らかいぐらいの時からぜひ食べてみてください。干しあがるまでにいろんな食感や味わいの干し柿が食べられますよ。