鰹本だしでスープを作り肉をしゃぶしゃぶし引き上げ盛り付け皿に入れておく。

その残りスープの中で茄子をしっかり炊く。→引き上げて肉の隣に盛り付けておく。

山芋をすり、とろろを作る。→(卵黄を入れても⭕)又(時間をおくなら酢を数滴交ぜたら色が白いままです。)

(2)にかけてネギをパラパラ振りかけて頂きます。