① 長ねぎは４∼５センチの長さに切り、中央に切り込みを入れ芯は除いてまわりの白い部分を繊維に沿って細い千切りにします。

② ポン酢とラー油を合わせておきます。
それぞれの分量は、お好みで加減してください。

③ 鯖は軽く塩を振って１０分ほど置き、出てきた水分を拭き取ります。

④ 食べやすい大きさにカットして片栗粉を薄くまぶします。

⑤ 油温１８０℃で薄く色ずくまで揚げ、油から引き揚げ油きりします。

器にカリッと揚がった鯖を盛り付け、白髪ねぎを天盛りにします。