ゆで玉子をつくろう。ついでにその鍋にこんにゃくも入れてあく抜きしよう。

別の鍋で大根のあく抜きをしよう。あく抜きに使う糠があればいいが、ない。生米を入れて、煮ましょ。串が通るまで。

じゃがいもは蒸します。煮くずれしにくいような気がするからですよ。今回はメークイン。男爵のほうがいいかもしらない。

スジ肉を湯がいてあく抜きしましょう。あらかた火が通れば、水で洗って食べやすい大きさに切ります。

今回は、水二升で出汁をとります。水一升に二十グラムの昆布。二升やから四十グラム。ニミリ砕きの昆布。便利よ。

昆布を三十分ほど水に浸けてから火をいれます。一番弱火で。同時に市販の紙パックの魚の出汁もいれます。

長い時間をかけて出汁が沸騰する手前になれば、浮いている昆布ごとネバネバのあくをとります。魚のだしは捨てないでね。

目の細かいザルで濾したら出汁の完成。

鍋に出汁をはるまえに、たねを並べます。煮くずれしないものから底に。すべておでんだねを鍋に並べたら、出汁を張ります。酒も。

出汁を張りました。これから、けっして出汁を沸騰させずに火をいれていきます。熱すぎる風呂。90℃くらいで頑張って下さい。

熱くて我慢出来ませんと言うおでんだねが浮いてきました。出汁の塩加減をみます。好みの加減まで、塩を足して。入れすぎ注意！

完成です。

今回使った天然出汁はこれです。好きな出汁使ってね！