これってラーメン二郎？極太中華麺♪
まーちゃんママさん @cook_40062133
おチビちゃんがいると中々ラーメン二郎って入りにくいですよね？それならおうちで作っちゃおう♪
とっても簡単に出来ました☆
このレシピの生い立ち
おうちでラーメン二郎を食べたくてインターネットで調べて、自分オリジナルの技法も組み込んでみました♪
これってラーメン二郎？極太中華麺♪
おチビちゃんがいると中々ラーメン二郎って入りにくいですよね？それならおうちで作っちゃおう♪
とっても簡単に出来ました☆
このレシピの生い立ち
おうちでラーメン二郎を食べたくてインターネットで調べて、自分オリジナルの技法も組み込んでみました♪
アプリでひらく作り方
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鹹水を用意o(^▽^)oオーション以外の材料を全てまぜまぜ♪
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オーションにそぼろ状になるように水廻しをします。む、むずかしい(*_*;
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- 3
水廻しでそぼろ状にした小麦粉を真空パック器で脱気☆水廻しがとっても簡単になりました♪
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- 4
足でふみふみ平らにならします。ふみふみふみふみ(^-^;
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加水率が低いのでパスタマシンではなく、鋳物製麺機でやりましょう♪
ウチでは小野式製麺機を使いましたよ(*^^*) -
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小野式製麺機で「圧延→麺帯を併せる」を3回程繰り返して麺にコシを出しますo(^▽^)o
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- 7
ここからはパスタマシンでも大丈夫！
アトラスモーターで厚みを「0→5」まで薄くしていきます☆ -
- 8
仕上げは3.5mmの切刃で♪
この瞬間って何度見てても飽きないですよね(*^o^*) -
- 9
二郎っぽい縮れを演出するため、麺用打ち粉エースSD(分量外)を叩いて手でモミモミ♪
出来上がり＼(^o^)／ -
コツ・ポイント
一応、二郎で使われているという噂＆実際目にした材料で揃えてみました♪
オーションだけは外せないですよ☆
実際は分厚い麺帯を1.5mmくらいの切刃に通してあの独特な平打ち麺を作るんですけど、家庭でやりやすいレシピで考えてみたよ(*^^*)
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20064115
