干ししいたけを水で戻しスライス。生姜をタテ切りスライスにする。ヨゴレヤ赤い部分は切り取る。

生姜に塩をふり揉んで20分程置きアク抜きをする。3回程水で洗い流す。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら生姜を入れ火を止め30分ほど置く置いたら、ザルに上げて水気を切る。

鍋に戻し汁･ダシの素･砂糖･みりんを入れ火を付け砂糖が溶けたら生姜･しいたけを入れて中火で30分混ぜながら煮る。

しいたけを入れて弱火で煮る。水気が無くなったら火を止め、塩ふき昆布を入れてからめ仕上げに白ゴマを入れる。