刺身用のメバチマグロを一口大にカットしてキッチンペーパーで水分を拭き取ったら両面に薄く小麦粉を振りかける。

フライパンに油を引いて煙が出るくらいまで熱する。ボウルに氷水を作っておく。

粉をはたいたメバチマグロをフライパンでさっと両面に焼き色をつけてすぐに氷水に引き上げて火止めをする。

火止めしたメバチマグロはキッチンペーパーで水分を拭き取って軽く塩胡椒を振って皿に盛り付けておく。

●印の調味料をすべて合わせてドレッシングを作る。ボウルでよく撹拌する。

盛り付けたメバチマグロにドレッシングをかけて薬味類を飾ったら完成。