水菜は3cm程度のざく切り、茄子は乱切りにします。

フライパンにバターとオリーブオイル入れて、鶏肉と茄子軽く炒めます。白ワインを加えたら蓋をして3～4分蒸し焼きにします。

鶏肉に火が通ったら、水菜を加えて岩塩を振りかけ、軽く炒めます。水菜は炒め過ぎないように注意。

お皿に盛って出来上がり♪