１を鍋に入れてたっぷりの水を加え、強火にかけます。沸騰すれば弱火にして１０分程度茹でます。

２の形の綺麗なものを８枚取ります。残りは５mm角に刻み、片栗粉大さじ１をまぶします。

海老は背わたと殻を取り、片栗粉大さじ１（分量外）と、水少々でもみ洗いし、水で洗います。

ペーパーで水気を取り、少し粒が残るように包丁でたたき、（A）を順番に入れて練り混ぜます。

５に３の刻んだ堀川ぼごうを加え混ぜて８等分にし、厚み１cmの丸型に成形します。

輪切りの堀川ごぼうの片面に、片栗粉（分量外）を茶こしでふります。余分な粉をはたき、粉が付いた面を下にして６に載せます。

フライパンにごま油を温め、ごぼうの面から中火で焼きます。きつね色になれば裏返して弱火にし、蓋をして中まで火を通します。

器に盛り、お好みで柚子胡椒を添えます。