■ムース
粉ゼラチンに白ワインを振りかけ10分程度ふやかす｡

深めの耐熱容器に玉葱とバターを入れレンジで2分程度玉葱がしんなりするまで加熱する｡

2に野菜ジュース､コンソメ､1のゼラチンを入れ､ゼラチンが溶けるまでレンジで2分位加熱して､軽く粗熱を取る｡

3と生クリームをブレンダーやFPに入れ攪拌したらグラス等に注ぎ3時間程度冷蔵庫で冷やし固める｡

■ジュレ
粉ゼラチンに白ワインを振りかけ10分程度ふやかす｡

耐熱容器に野菜ジュース､コンソメ､酢､醤油､水､コショウを加え軽く沸騰するまで2～3分レンジで加熱する｡

6に5のゼラチンを加え良く溶かし粗熱を取り､バッド等に流し冷蔵庫でムースを共に冷やし固める(仕上がりはトロトロめです｡)

■仕上げ
4のムースに7のジュレを均一にスプーンですくい掛け､お好みで香草をのせて完成｡