茶そばを茹でる。
規定の時間よりも短めに茹でて下さい。後で炒めるので硬めに仕上げる。

茹で上がったら、流水でもみ洗いをしてぬめりを取る。
その後はザルに入れ、水気を切っておく。

錦糸卵を作る。
ボールに卵を割り入れ 砂糖、白だし、水溶き片栗粉を入れ良く混ぜる。

混ぜるコツは、空気を入れるのではなく、箸を立てて底につけ、箸３〜４本で切るように。
最後に箸で白身を持ち上げ切るように。

フライパンに油を引いてキッチンペーパーで広げる。
卵を薄くひき表面が乾いてきたら、箸でゆっくり持ち上げてひっくり返す。

焼けたら、バットに取り上げておく。
数枚作り、冷めたら卵をくるくる丸めて、細くきる。

フライパンに油をひき牛肉を炒める。全体の色が変わったら、砂糖、醤油で味をつける。

小ねぎを細かく切り、レモンをスライスしておく。

ホットプレートに油をひき、強で蕎麦を炒める。１〜2分炒めたら蕎麦を全体に薄く広げ 具材を綺麗に飾る。

小ねぎ、錦糸卵、牛肉、レモン、もみじおろし、刻み海苔を飾り、パリパリと音がしてきたらホットプレートの温度を中〜弱へ。

温めた麺つゆで食べて下さい。