ご褒美♡栗の渋皮煮☆ブランデー風味
手間はかかりますが、その価値ありです。
このレシピの生い立ち
お店で、栗と目が合ってしまったので、
腕まくり！
アプリでひらく作り方
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【鬼皮をむく】
①ボールに栗を入れ、全体が浸るように、熱湯を注ぎます。
30分ほど浸し、粗熱が取れたら、作業開始です。 -
- 2
②栗のおしりに、横一文字に包丁を入れます。この時、深く刃を入れすぎて渋皮を傷つけないよう丁寧に作業します。
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- 3
包丁の根元の部分を使うと作業しやすいです。
※栗の皮むき専用の
器具があるそうです。 -
- 4
③一文字に入れた切れ目から、ペティナイフなどを使い、頭のほうに向かって鬼皮を剥いでいきます。
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- 5
【下茹(1/3回目)】ホーロー、またはステンレス製の鍋に、たっぷりの水と重曹:大さじ1を入れ、水から栗を茹でていきます。
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- 6
①中火にかけ、水面がふつふつしてきたら、弱火にして、20分煮ます。
※水が焦げ茶色になります。 -
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②湯をすて、直接栗に水があたらないように、鍋にそっと水を注ぎます。※水で栗を傷つけないためです。
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♡美味しく仕上げるためのひとてま♡
途中で、丁寧にアクをとります。
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- 9
【筋をとる】
①太い筋は、竹串の先などを使ってとります。
②細かな筋は、水につけながら、指のひらで、そっとこすります。 -
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【下茹(2、3回目)】重曹は入れず【5】【6】の作業を2回行います。
茹で時間は弱火で10分です。※水はうっすら茶色に -
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【蜜で煮る】
①鍋に水と砂糖を入れ、鍋を回して、砂糖を溶かします。
※砂糖は少し溶け残っていてもOKです。 - 12
②栗を平らに並べ、紙蓋をして中火にかけ、水面がふつふつしてきたら、弱火で15分煮ます。※栗が水面から出ない水分量が目安
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③栗をそっと取り出し、容器に並べ、空気に触れないようラップしておきます。
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④鍋の蜜に、ブランデーの半量を加えます。少しとろっとして、2/3位になるまで煮詰め、火を止め残りのブランデーを加えます。
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長期保存できるよう、蜜を多め、甘めの分量になっています。
お好みで砂糖の量は加減してください。 - 16
【容器で保存する】
煮沸した瓶に、栗を入れ、全体が浸るまで、蜜を注ぎ、蓋をします。
冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できます。 -
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紅茶によく合います。
琥珀色のお酒にも。
ブランデーをラムにしても^_^
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コツ・ポイント
渋皮に傷がつくと、破れてしまうので
優しく丁寧に作業します。
空気に触れると傷みやすいので、
長期保存する場合は、煮沸した瓶に入れ、
栗が蜜に浸るようにします。
栗を水に入れ沈んだものを使います。
浮かぶものは虫喰いの可能性があります。
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