材料を揃えます。

めん棒で叩きます。
(筋を柔らかくします)

全体的に片栗粉をまぶします。
大さじ2杯くらいかけました。
(お肉の旨味が逃げないようにするため)

中火で周りに焼き目を付けます。
(これで旨味が逃げません)

水とネギを入れて強火で沸騰させ、沸騰後すごく弱火で蓋をして1時間放置します。
ストーブでもＯＫ。

こんな感じになりました。

ネギと脂ギッシュなうわばみをすくいます。
(余分な脂を取り除き旨味だけ残ります)

醤油100ccとお酒100ccを入れ砂糖をメモリ250ccのところまで入れます。
中さじ10杯でもＯＫです。

生姜チューブを10cm入れよくかき混ぜます。

鍋に工程⑨の調味料を入れ、強火で沸騰させます。

アルミで蓋をし、すごく弱火で1時間放置します。
ストーブでもＯＫ。

冷めたら肉を切ります。
(熱いうちに切ると、肉がぼろぼろになるので気をつけて下さい)

お好みでスープの不純物(片栗粉や脂)を濾します。

これで完成です。