人参・しいたけはみじん切り、薄揚げは熱湯をかけて油抜きし、1cm幅の短冊切りにする。

青ねぎは小口切りにし、ひじきは水につけて戻しておく。

鍋にサラダ油を熱し、(1)を炒め、火が通れば、(2)・おからを加える。

(3)にだし汁・酒・醤油・みりん・砂糖を加えて混ぜ、炒りつける。

ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々を加える。

卵焼き用のフライパンにサラダ油を薄くしき、(5)を流し入れて(4)を薄くのせ、巻いていく。