お刺身でも食べれる新鮮ないかを一度冷凍します。（アニサキス予防のため）

冷凍したいかを塩をまぶしながら水につけてぬめりを取りながら流水で洗います。

いかからワタを取ります。足の吸盤をきれいに洗い、食べやすい大きさに切っていきます

いかを開き、すじなどをきれいにとり、裏に隠し包丁を入れて、一口大に切っていきます。

今回使わない墨を取り除き、わたの袋を取ります。

いかのわたをボールに入れていかと合わせていきます。袋を丁寧に取り除きます。

味噌、甘酒で混ぜて、しばらく冷蔵庫で寝かせて出来上がり。

我が家は減塩にせねばならないので市販の塩辛と比べると、かなり、薄味です。